Эти требования включают в себя следующие рекомендации по обслуживанию
Общие правила также включают рекомендации по поддержанию 5-дневного запаса средств индивидуальной защиты, моющих и дезинфицирующих средств для организаций общественного питания.
Специальные правила для организаций общественного питания в Роспотребнадзоре
Специальные рекомендации для предприятий общественного питания включают
В Положении о фокусах также говорится о необходимости использования современных посудомоечных машин с дезинфицирующими средствами при максимальной температуре для мытья посуды. Если посудомоечная машина недоступна, используется ручное мытье с дезинфицирующим средством. Если вышеуказанные требования не могут быть выполнены, следует использовать одноразовую посуду и одноразовые принадлежности.
Что такое санитарный минимум
Гигиенические и санитарные меры и меры предосторожности являются обязательными для работы в некоторых компаниях и организациях.
Как правило, это полное или частичное обучение или дистанционное обучение в рамках программы Министерства здравоохранения ГУ МЗ РФ. Рабочее место.
При трудоустройстве требуются очные занятия (6-12 часов лекций). Сотрудники с большим стажем работы принимаются на очно-заочные занятия, в случае неблагополучного эпидемиологического статуса (пандемия Колонаи) — на дистанционное обучение.
Минимальные ограничения по здоровью распространяются на следующие фонды.
По окончании обучения слушатели сдают тест — аккредитацию в форме теста. 229 Министерства здравоохранения Российской Федерации от 29. 06. 2000 «О профилактике, санитарно-гигиеническом обучении и аттестации» и допуск к работе.
Минимальные санитарные ограничения для работников общественного питания.
Работники предприятий, которые производят, перевозят, хранят, консервируют и реализуют мясные и молочные продукты, а также кремовые и кондитерские изделия, проходят минимальные ограничения по здоровью каждый год. Остальные — раз в два года.
Иногда сотрудники обязаны пройти внеочередной медицинский курс, если они нарушают санитарные правила, выявленные Роспотребнадзором.
Обучение возможно только на базе организации, имеющей соответствующую лицензию. Сертификацию проводит Центр государственного эпидемиологического надзора. После успешного прохождения отметка проставляется в медицинскую книжку сотрудника в виде голографического сигнала.
Если сотрудник не прошел проверку, его освобождают от работы и допускают к ней на неделю раньше.
С 1 января 2021 года вступил в силу новый Санпин 2. 3/2. 4. 3590-20 для организаций общественного питания. Они определяют требования к этим предприятиям, необходимость проведения дезинфекционных и санитарно-гигиенических мероприятий, необходимость подтверждения соответствия состояния здоровья, медицинских испытаний и оформления медицинских форм.
В ходе обучения персонал изучает эпидемиологическую обстановку, инструкции, санитарные правила питания, профилактику инфекций, специализированные дезинфицирующие средства (например, серию septum tube) и законодательство, регулирующее их использование.
Эти знания и их правильное применение имеют решающее значение для здоровья людей, пользующихся услугами общественного питания. Кроме того, несоблюдение правил может привести к массовым отравлениям и инфекциям, в том числе особо опасным.
Личная гигиена персонала
На медицинском минимуме большинство лекций посвящено личной гигиене на рабочем месте.
Это включает в себя контроль за собственным здоровьем, аккуратный внешний вид, соответствующее поведение на рабочем месте и дезинфекцию рук.
Чистые руки работников — необходимое условие для производства и поставки продуктов питания.
Они должны уметь мыть руки, правильно ухаживать за ними и иметь представление о дезинфицирующих средствах и их алгоритмах.
Для дезинфекции рук следует выбирать современные и особенно эффективные средства: кожное мыло и антисептические спреи.
Например, антибактериальное мыло «Септрит мыло с антибактериальным эффектом», «Септрит-антисептик» спиртозависимый с дистрибьюторами, производимыми сателлитами.
Обязательное прохождение санитарно-гигиенической квалификации, медицинское обслуживание работников при регулярных профосмотрах, такие меры предосторожности помогают избежать непрофессионализма, исключают появление источников заражения в сфере общественного питания и заражение посетителей.
Тест «Санитария и гигиена на кухне»
Вопрос 1: Обязательно ли мыть сырые овощи перед очисткой?
Нет. Если на них нет остатков, то мыть их не обязательно.
Вопрос 2: В каком порядке должно храниться оборудование?
Постоянное расположение различных видов
так, как это удобно для сотрудников.
Каждый сотрудник должен разместить оборудование на своем месте.
Вопрос 3: Выберите, к чему относится чайная посуда.
Вопрос 4: Каковы самые важные условия для тортов и хлеба?
Вопрос 5: Как правильно декодировать SM-сигнал на распиленной древесине?
Вопрос 6: Можно ли уменьшать сырой продукт и уменьшать готовый продукт на одной разделочной доске?
Вопрос 7. Как часто необходимо менять полотенца для рук?
Ежедневно, независимо от степени заражения
Вопрос 8. Меняли ли обувь в столовой летом?
Вопрос 9. Допускается ли рабочий к работе на кухне, если у него на коже рук есть гнойничковое заболевание?
Да, если его руки обработаны должным образом.
Вопрос 10. Каковы требования к специальному костюму для работников
Форма должна закрывать одежду дома
Рукава должны быть близко друг к другу
Форма включает фартук (куртку) и головной убор.
Вопрос 11: Сколько раз за смену вам нужно мыть руки?
Несколько раз в зависимости от потребностей
Тест № 1: Гигиена и санитария на кухне.
Вопрос 1: Обязательно ли мыть сырые овощи перед очисткой?
Нет. Если на них нет остатков, то мыть их не обязательно.
Вопрос 2: В каком порядке должно храниться оборудование?
предметы в постоянном положении.
так, как это удобно для сотрудников.
Каждый сотрудник должен разместить оборудование на своем месте.
Вопрос 3: Выберите, к чему относится чайная посуда.
Вопрос 4: Каковы самые важные условия для тортов и хлеба?
Вопрос 5: Как правильно декодировать SM-сигнал на распиленной древесине?
Вопрос 6. можно ли разделывать сырые и вареные продукты на одной разделочной доске?
Вопрос 7. Как часто следует менять полотенца для рук?
Ежедневно, независимо от степени заражения
Вопрос 8. Меняли ли обувь в столовой летом?
Вопрос 9. Допускается ли работник к работе на кухне, если у него на коже рук имеются волдыри?
Да, если его руки должным образом вымыты.
Вопрос 10. Каковы требования к специальному костюму для работников
Форма должна закрывать домашнюю одежду
Рукава должны быть близко друг к другу
Формы должны включать фартуки (куртки) и голую одежду
Вопрос 11: Сколько раз за смену вам нужно мыть руки?
Несколько раз при необходимости.
Чтобы скачать материал, поделитесь им в своих социальных сетях.
Когда вы сообщите о материале, внизу появится ссылка для скачивания.
obl — больше материалов для курса:
Вопросы.
Материалы.
Порядок прохождения санитарного минимума работниками общепита
Основным требованием для превышения минимальных пределов здоровья (минимальных пределов здоровья) является наличие личной медицинской книжки. Работники, впервые принятые на работу на любое производство или предприятие общественного питания в пищевой промышленности, а также индивидуальные предприниматели, торгующие продуктами питания, получают медицинскую книжку при прохождении обязательного первичного медицинского осмотра. Работники, проходящие периодические медицинские осмотры, получают медицинскую книжку в отделе кадров или у сотрудника, ответственного за хранение в кадровой службе.
Важно: Согласно российскому законодательству, кандидат на работу, а также работник или часть работника, отказавшиеся от прохождения предварительного или периодического медицинского осмотра, не могут выполнять функции необходимой части минимального медицинского обслуживания.
Профессиональная подготовка по гигиене регламентируется законодательством и осуществляется только в соответствии с дифференцированными программами и методическими материалами, утвержденными Министерством здравоохранения и эпидемиологического надзора РФ. Согласно Приложению № 229 Приказа Минздрава РФ от 1 29. 06. 2000 г., основная гигиеническая подготовка для лиц, не подавших заявление о приеме на работу и не прошедших аттестацию, проводится в одном из форматов по выбору слушателя
По окончании этапа гигиенической подготовки проводится аттестация результатов профессионального обучения. Она может проводиться в форме тестирования или собеседования, но только после оформления медицинского осмотра и результатов, предусмотренных медицинской документацией человека. Это требование регламентировано приказом Минздравсоцразвития России от 12 апреля 2011 года № 302н (с изменениями от 13 декабря 2019 года). Положительный результат справки заносится на соответствующую страницу медицинской книжки, заверяется печатью и отмечается специальным знаком безопасности. Если сотрудник не прошел первую аттестацию, его направляют на повторное обучение в течение недели. Оно должно проводиться только на очной форме обучения. Как правило, повторная попытка успешно пройти аккредитацию по гигиене труда может привести к строгому решению руководства компании.
Без печати и голографического сигнала защиты и гигиенической сертификации на индивидуальном медицинском сертификате потенциальный работник или работники не могут получить разрешение на работу.
Периодичность профессиональной гигиенической подготовки для работников общепита
Согласно п. 1 Постановления Министерства здравоохранения РФ 229, минимальные пороги здоровья работников общественного питания и бюджет лиц, представляющих наибольшую опасность для здоровья населения, часто проводятся при приеме на работу и один раз в год. Для этих лиц директор должен подготовить именной список до 1 февраля текущего года.
Важно! По распоряжению Роспотребнадзора работникам общественного питания, подлежащим профессиональному обучению и гигиенической аттестации, допустившим нарушение Санитарного кодекса, поручается внеплановое профессиональное гигиеническое обучение.
Санитарный минимум: цена
Санминимум повара или официанта любой направленности — это платный процесс, который не входит в программу ДМС. Стоимость успешного прохождения санитарного минимума определяется в зависимости от конкретных элементов организма носителя.
Согласно статье 11 Федерального закона и статье 36 «О санитарно-эпидемиологическом обеспечении населения» от 30. 03. 1999 52-ФЗ, в обязанности юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, практикующих данный вид, входит профессиональная подготовка санитарных работников.
Расходы на эти услуги для потенциальных работников аналогично покрываются расходами на обязательные медицинские осмотры. Для полного возмещения средств необходимо представить документы, подтверждающие расходы, и написать соответствующее заявление на имя администратора.